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牛肉：新鮮黃牛后腿肉鹵：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、生姜、花椒，都來一點。將新鮮牛肉冷水放入鍋中，煮至沸水出鍋，用開水洗凈肉上的浮沫。將鹵料放入一鍋水中，煮至嘗到鹵味時，將掠過的牛肉塊放入其中煮熟。牙齒不好的人可以往鍋里放些茶，這樣牛肉就會耙得更快。一個半小時后嘗嘗，牛肉沒有味道。如果進味，就可以切了。注意此時不要遵循“橫切牛肉垂直切雞”的原則，因為這是做牛肉干，追求咀嚼。所以要沿著牛肉的生長線切。請注意，這時我還沒有加鹽哦。
內蒙古牛肉干根據不同的口味進行分離操作。牛肉干：將切好的肉干放入鍋中，加入一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。鍋里的水燒干后，加入幾勺鹽(根據自己的甜味愛好來確定)，不斷翻煮至水干。麻辣牛肉干：做法有很多種，我這個比較簡單。將半成品肉干加入鹵水、鹽、辣椒面，煮至水干?？оＨ飧桑和瑯?，半成品肉干加鹵水加咖喱粉、鹽，煮至水干。儲存處理：煮好的肉干濕了。將肉干平放入盤子中，兩側用低火在微波爐中一到兩分鐘（要守在爐子旁邊，小心不要燒焦?。?/span>
這時，肉干的表面已經做好了，里面還是濕的?？梢杂秒婏L扇等對頭肉干不斷吹幾個小時，一份可以保存一個月的牛肉干就完成了。如果要增加保存時間，可以多放些鹽，然后把肉干吹干。不要把肉暴露在陽光下，這樣會變質得更快。
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